Alimentos y bebidas.
Inocuidad, eficiencia
y trazabilidad con datos.

Datos industriales en la industria de alimentos

En alimentos y bebidas, los datos de proceso no solo sirven para producir mejor: son la evidencia de que el producto es seguro. Temperaturas de cocción, pasteurización y almacenamiento en frío, tiempos de proceso y limpieza deben quedar registrados y disponibles para auditorías HACCP, BRC, IFS o de los propios clientes.

Con Industrial Data, esas variables se registran solas, de forma continua, en el historian. Si una cámara de frío o un pasteurizador se sale de rango, el responsable recibe una alerta por WhatsApp en el momento, de día o de noche.

Procesos donde más se usa

• Cadena de frío: cámaras, túneles de congelado y andenes refrigerados.
• Procesos térmicos: cocción, pasteurización, esterilización y secado.
• Molienda y panificación: producción y paradas por línea (ver el caso Molinos Kunstmann).
• Envasado y paletizado: OEE, cambios de formato y trazabilidad de lotes y pallets.

Trazabilidad completa del lote

Al combinar la identificación de lotes y pallets con las variables de proceso registradas, se puede responder en minutos qué pasó con un lote específico: en qué línea se hizo, en qué turno, a qué temperatura y con qué materias primas.